蒜蓉大蝦是一道美味又健康的海鮮菜餚,其製作過程如下:
準備新鮮的大蝦,清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳,並剔除蝦線,在蝦背部切開一刀,以便更易入味,對於蝦頭的污垢,可以用手擠出或輕輕一擠後拉出。
在碗中放入大蝦,加入薑片、蔥結和少許料酒去腥,醃製10至20分鐘。
準備適量的大蒜,拍散後切成蒜蓉,部分做法中還會加入小米椒或蔥花增加風味。
鍋中加油熱後,放入大蝦煎至兩面金黃,煎的過程中可用鏟子按壓蝦頭以釋放蝦油。
利用煎蝦的油,放入一半的蒜蓉炒出香味,炒至微黃。
加入蚝油、生抽、鹽、糖等調味料,調整味道。
將煎好的大蝦放入鍋中,加入適量清水或高湯,燒至三分鐘左右,讓大蝦充分吸收調味料的味道。
出鍋前,勾芡並加入蔥花或小米椒翻炒均勻。
最後裝盤即可享用。
這道菜的關鍵在於蒜蓉的準備和煎蝦的過程,適當的火候和調味料的使用能使最終成品更加美味。