大蒜的採收時間主要取決於種植時間和地區氣候條件。秋季種植的大蒜通常在次年的春季開始進入鱗莖生長期，當大部分蒜葉開始變黃並枯萎時，蒜頭已經成熟並可以收穫。在北半球，秋季種植的大蒜一般在5月至6月之間收穫；而在南半球，收穫時間則一般在11月至12月之間。春季種植的大蒜生長週期較短，一般在種植後的7至8個月內收穫。在北半球，春季種植的大蒜通常在10月至11月之間收穫；而在南半球，收穫時間一般在3月至4月之間。
具體來看：
在中國的大部分地區，大蒜通常在3月份至4月份種植，經過100至120天的生長週期後，於6月份至7月份之間成熟收穫。
在溫帶地區如中國江蘇、安徽等省份，大蒜的生長週期較長，可在10月份至11月份之間成熟收穫。
在北方地區如山西、河北、內蒙古等，一般在7月中旬至9月上旬進行收穫；東北地區如吉林、黑龍江等，一般在8月下旬至9月中旬進行收穫；華北地區如北京、天津等，一般在8月中旬至9月下旬進行收穫；華東地區如山東、江蘇、浙江等，一般在6月中旬至8月中旬進行收穫；華南地區如廣東、廣西等，一般在7月至10月進行收穫；西南地區如雲南等，一般在6月中旬至7月下旬進行收穫。
總之，大蒜的成熟收穫時間因地區、氣候條件和品種等因素而異。在種植大蒜時，需要根據當地的具體情況進行合理的種植和管理，以確保大蒜的生長和收穫順利進行。