大蒜髮芽是一種正常的生理現象，主要原因是其內部的生理機制和外部環境因素的影響。
大蒜在收穫後會進入一箇休眠期，在這個期間，大蒜不會發芽，休眠期過後，如果遇到適宜的條件，如溫度、溼度和光照等，大蒜就會開始發芽。在家庭環境中，由於溫度和溼度較高，有利於大蒜髮芽。而且，大蒜在呼吸過程中會產生一種名爲“芽原因物”的生理物質，這種物質會刺激芽的生長。
同時，大蒜髮芽也是一種生長和繁殖的自然表現，涉及到細胞分裂和生長。發芽過程中，大蒜會消耗其內部的營養物質和水分，可能導致蒜頭的營養價值減少，口感和香味也可能受到影響。