製作蒜香排骨的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。排骨、大蒜、姜、辣椒、洋蔥、小香蔥、白糖、蚝油、生抽、辣椒粉、孜然粉、料酒和食用油。
處理排骨。將排骨斬成寸段，加蔥、姜、料酒煮至七八分熟，撈出後用冷水沖洗乾淨。
醃製排骨。將排骨放入碗中，加入鹽、料酒、蒜蓉、白糖和胡椒粉，充分混合均勻後覆蓋上保鮮膜，放入冰櫃醃製2小時以上。
準備調料。將醬油、醋、白糖和油混合備用。
烹飪排骨。熱鍋倒油，油溫六七成熱時放入排骨，小火慢炸至金黃色，撈出後升高油溫，再次放入排骨復炸10秒，使外皮更加酥脆。
調味。鍋中倒入之前準備好的調料，加入排骨，翻炒均勻。
出鍋。最後加入蔥段翻炒後即可出鍋享用。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行適當調整。