製作蒜香羊排的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備羊排並清洗乾淨，瀝乾水分，將大蒜和姜切成末，小米辣和小蔥剪成小圈。
將羊排用清水浸泡30分鐘，中間換一次水，以去除血水和腥味。
羊排瀝乾水分後，調入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鹽和薑末醃製。
將調料與羊排攪拌均勻，然後覆蓋保鮮膜，放入冰櫃醃製4個小時以上。
炒鍋燒熱後倒入適量植物油，將羊排放入鍋中炸至金黃。
另起油鍋，放入蒜粒炒出香味，再放入炸好的羊排翻炒。
加入小米辣、蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
此外，也可以使用烤箱或空氣炸鍋來烹飪蒜香羊排，根據個人口味調整調料的使用量，醃製時間越長，羊排越入味。