蒜香茄子是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將茄子洗淨，去蒂後切成滾刀塊或長條，放到菜盆里，撒上1茶匙鹽，抓拌均勻，醃製30分鐘左右。
把生抽、老抽、1茶匙鹽、蚝油、糖放到一個小碗裡，攪拌均勻，倒入小半碗清水融化拌勻。
燒熱炒鍋，倒入適量油，把茄子倒進鍋里，翻炒至軟爛，全程中小火，把茄子炒至變色。
把茄子推到一邊，蒜切末倒進鍋底的油里，炒出香味，再把茄子放回來一起翻炒。
把調好的醬汁倒進鍋里，翻炒略煮一會入味，最後把澱粉兌水倒進鍋里勾芡，湯至黏稠，撒上蔥花小米椒碎點綴就可以了。
這是一種簡單易做的家常做法，您可以根據自己的口味進行調整。