蒸法是一種常見的烹飪方法，主要用於中國菜餚的製作。這種方法涉及將經過調味的食品原料放在器皿中，然後置於蒸籠內，利用蒸汽進行烹飪，直至食材熟透。蒸法的特點包括保留食材的原汁原味，營養和香氣損失少，且能保持食材的完整形狀和鮮嫩口感。
蒸法適用於多種食材，如動物性原料（如雞、鴨、牛肉、海參、鮑魚等）和植物性原料（如豆腐、各種菜類等），這些原料可以切成整隻、厚片、大塊或粗條狀。根據食材的不同，可以採用不同的火力設定和蒸製時間，例如，對於質地嫩的原料，如清蒸武昌魚，可以採用旺火沸水速蒸8至15分鐘，而對於質地老韌的原料，如荷葉粉蒸肉，則需旺火沸水緩蒸2至3小時。
蒸法不僅用於烹飪肉類和蔬菜，還廣泛套用於藥材的炮製。在藥材加工中，蒸法可以通過改變藥物性能、擴大用藥範圍、保存藥效和利於貯存。例如，地黃通過蒸製後，其藥性由清變溫；大黃經過酒蒸後，瀉下作用緩和。
具體的蒸菜實例包括南瓜蒸排骨、蝦仁蒸蛋、清蒸鱸魚和蒜蓉冬粉蒸蝦等。這些菜餚充分利用了蒸法的特點，如南瓜蒸排骨的肉質鮮嫩、蝦仁蒸蛋的口感嫩滑等。