製作蒸菜時，要儘量避免出水的情況，可以採取以下措施：
清洗後控幹水分。在準備蒸制前，將蔬菜徹底清洗乾淨，然後控幹水分，這有助於減少蒸制過程中的出水現象。
添加植物油或食用油。在拌入麪粉或玉米粉前，可以先在蔬菜上拌入植物油或食用油，這樣做可以防止蔬菜在蒸制過程中粘連和出水。
使用粉末狀調料。使用粉末狀調料，如玉米麪粉或麪粉，代替液體調料，可以減少出水的可能性。
控制蒸制時間。根據蔬菜的種類和老嫩程度，適當調整蒸制時間，避免過長的蒸制導致出水。
避免過早加鹽。在蒸制前不要加鹽，因爲鹽會使蔬菜出水，可以在蒸好後根據個人口味添加鹽。
蒸後迅速處理。蒸好後立即將蔬菜倒入盆中，並輕輕抖散，以防止粘連成坨。
遵循這些步驟，可以有效地減少蒸菜出水的現象，保持其口感和外觀。