蒸菜是中國烹飪中一種非常普遍且歷史悠久的烹飪方法，主要流派包括湖南瀏陽蒸菜、湖北天門蒸菜、江西婺源蒸菜、江蘇常熟蒸菜和廣東順德蒸菜等。以下是部分蒸菜的詳細介紹：
湖南瀏陽蒸菜。源於湖南省東部縣市——瀏陽，因其獨特的烹飪方式和豐富的菜品而聞名，包括臘味合蒸、鹽菜蒸扣肉等，瀏陽也因此被譽為「中國蒸菜之鄉」。
湖北天門蒸菜。源於湖北省天門市，是天門地區的傳統美食，其特點是利用沸水產生的水蒸氣為熱能使原料成熟，保持食材的原汁原味。
江西婺源蒸菜。以粉蒸肉為代表，體現了江西地區的獨特風味。
江蘇常熟蒸菜。以湯水著稱，菜品清淡，體現了江南地區的烹飪特色。
廣東順德蒸菜。講究原汁原味、食材新鮮，體現了廣東地區的烹飪文化。
總的來說，蒸菜作為一種烹飪技術，在中國各地都有著廣泛的套用和發展，不同地區的蒸菜風味各異，反映了中國的飲食文化和地理差異。