在製作蒸菜時，可以選擇使用以下幾種麵粉：
普通麵粉：這是最常見的選擇，適用於大多數蒸菜。使用普通麵粉時，應確保蔬菜的水分被適當吸收，以避免麵粉變得軟踏踏並粘在一起。
細玉米粉：玉米粉可以作為麵粉的替代品或與麵粉混合使用。如果使用玉米粉，建議將其與麵粉按照1:1的比例混合，以確保蒸出的菜餚鬆散不粘連。
澄面（小麥澱粉）：澄面質地爽滑，能夠使蒸出的食材透亮且有筋道。適用於需要透明效果的蒸菜。
綜上所述，蒸菜時可以根據個人口味和所需效果選擇合適的麵粉。如果追求鬆散不粘連的效果，可以優先考慮使用細玉米粉或混合使用玉米粉和麵粉；如果需要透明且有筋道的菜餚，則可以選擇使用澄面。無論哪種麵粉，都應確保蔬菜的水分被適當吸收，並在拌麵粉時加入適量的植物油，以防止食材粘連。