蒸蛋水的製作需要注意以下幾點：
加水選擇：應選擇沒有空氣的水，即「熟水」。這可以是燒過的水，其中的空氣已經蒸發掉，或者使用純淨水，因為它們已經過濾掉了空氣。避免使用生水，如自來水或礦泉水，因為這些水中溶解了大量空氣，可能會導致蒸出的雞蛋羹出現蜂窩狀孔洞。
加水比例：正確的比例是雞蛋液與水的比例為1:1.5。例如，如果一個雞蛋約重50克，那麼需要加入75毫升的清水。這個比例可以保證蒸出來的雞蛋羹口感細膩滑嫩。
蒸製方法：使用開水上鍋可以縮短蒸製的時間，並且雞蛋羹口感更嫩。如果使用冷水上鍋，需要多蒸2到3分鐘，但口感可能會比較老。蒸的時候碗口不蓋蓋子，用大火蒸，可以避免雞蛋羹呈海綿狀，里外都是孔洞。
其他注意事項：打蛋時要充分攪拌均勻，讓蛋黃和蛋白充分融合，以保證蒸出來的水蛋口感均勻細膩。可以在雞蛋液中加入適量的食鹽，有助於凝固，尤其是在使用微波爐蒸製時。
綜上所述，製作蒸蛋水的關鍵在於選擇正確的水類型、掌握合適的加水比例、採用正確的蒸製方法，以及注意打蛋的均勻性。