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蓬灰的使用方法

蓬灰的使用方法主要包括以下步驟:

準備蓬灰溶液:

如果家中有秤,可以按照1比3的比例將蓬灰與水混合,即100克蓬灰使用300克水化開。

如果沒有秤,可以使用寶特瓶蓋作為量度標準,一蓋蓬灰配合四蓋水化開,每斤麵粉使用四蓋水化開,並加入5克鹽和半斤水。

和面:

和面時遵循「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」的原則,確保麵團充分吸收水分。

和好麵團後,需要放置一段時間醒面,以促進麵筋的生成。冬天醒面時間不應少於30分鐘,夏天時間稍短。

揉面和拉麵:

由力氣較大的壯小伙反覆搗、揉、抻、摔麵團,以調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序。

將麵團搓成長條,揪成直徑約20毫米、長度與筷子相當的面節,或搓成圓條。

將麵條放在案板上,撒上清油,根據食客喜好拉伸出不同大小粗細的麵條。喜歡圓麵條的可以選擇粗、二細、三細、細、毛細等款式;喜歡扁面的可以選擇大寬、寬面、韭葉面等款式。

以上步驟詳細介紹了蓬灰的使用方法,包括準備蓬灰溶液、和面、揉面和拉麵的全過程。