蓬灰面是一種特色麵食，主要特點是使用蓬灰作為添加劑，使麵條更加筋道和具有獨特的口感。蓬灰是一種由特定植物製成的灰狀物質，含有豐富的鹼性成分，尤其在蘭州牛肉麵的製作中發揮著關鍵作用。
在蘭州牛肉麵的製作中，蓬灰被用來增強麵團的韌性和彈性，使麵條能夠拉製得非常細，如同頭髮絲一樣，保持了麵條的獨特風味和口感。蓬灰的成分主要包括食用鹽、碳酸鈉、三聚磷酸鈉和焦亞硫酸鈉，這些成分按照一定比例配合，使麵條鬆弛有度且韌性十足。
關於蓬灰的安全性，雖然存在一些關於其重金屬含量的擔憂，但研究表明，當使用適量時，蓬灰是安全的，並且可以使麵條更加筋道，延長保質期。