蓮藕湯變黑的原因主要有以下幾點：
蓮藕中的鐵質與空氣中的氧氣反應，導致蓮藕湯變黑。
蓮藕中含有酚類物質和酚氧化酶，這些物質與鐵元素髮生化學反應，產生醌類聚合物，形成褐色素。
蓮藕切開後，內部組織暴露在空氣中，與氧氣接觸後氧化，導致蓮藕變黑。
蓮藕品種問題，七孔蓮藕燉湯更適合，而九孔蓮藕的纖維較多，燉的時間長了不容易煮爛，同時呈現出的顏色也會相對偏黑。
使用鐵器煮蓮藕湯，也會產生氧化，導致蓮藕湯變黑。
爲了避免蓮藕湯變黑，可以採取以下措施：
選擇新鮮的蓮藕，減少變黑的概率。
使用酸性調料如檸檬汁、醋等，可以有效降低蓮藕的酸度，減少酶類物質的活性，從而減少藕湯變黑的可能性。
在煲制蓮藕湯時，使用非鐵質的器皿，避免氧化。
以上就是蓮藕湯變黑的原因和預防措施，希望對你有所幫助。