蓮藕變色主要是由於以下幾個原因：
蓮藕中含有多酚類化合物和多酚氧化酶，當蓮藕切開或去皮後，這些多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下會與空氣中的氧氣發生反應，生成棕褐色的醌類物質。這些醌類物質進一步聚合，形成深褐色物質，導致蓮藕變色。
蓮藕中的鐵質也可能在空氣中發生化學反應，導致變色。
儲存條件也會影響蓮藕的顏色，如高溫、高濕的環境會加速變色過程。
為了減緩蓮藕變色，可以將其浸泡在水中，加入少量鹽，這樣可以隔絕空氣，防止氧化，還能保持蓮藕的質地脆嫩。
蓮藕變色主要是由於以下幾個原因：
蓮藕中含有多酚類化合物和多酚氧化酶，當蓮藕切開或去皮後，這些多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下會與空氣中的氧氣發生反應，生成棕褐色的醌類物質。這些醌類物質進一步聚合，形成深褐色物質，導致蓮藕變色。
蓮藕中的鐵質也可能在空氣中發生化學反應，導致變色。
儲存條件也會影響蓮藕的顏色，如高溫、高濕的環境會加速變色過程。
為了減緩蓮藕變色，可以將其浸泡在水中，加入少量鹽，這樣可以隔絕空氣，防止氧化，還能保持蓮藕的質地脆嫩。