蓴菜是什麼

蓴菜，學名蒪菜，是睡蓮科蓴屬的多年生浮葉水生草本植物。

蓴菜在嫩莖和嫩葉部分供食用，其葉片背面附著有膠質粘液，這種粘液使得蓴菜具有獨特的口感。蓴菜被認為是一種珍貴的生態水生蔬菜，具有很高的營養價值和藥用價值，含有酸性多糖、蛋白質、胺基酸、維生素等營養成分。

蓴菜在中國有著悠久的歷史，被視為傳統的珍貴食材之一。中醫認為蓴菜具有清熱解毒、利水消腫、潤肺化痰等功效，適用於多種疾病的治療。由於其獨特的口感和營養價值，蓴菜被譽稱為「水中人參」。