蔓菁香腿是一種食品的製作方法，具體步驟如下：
準備豬腿：
將豬腿上的毛拔淨，徹底刮洗乾淨。
剔出骨頭和肉，注意保持豬腿的整皮不破。
製作香腿：
將豬肉（包括豬腿肉）切成丁，放入盆中。
加入白酒、鹽、辣椒、花椒、草果、八角（大料）、白糖。
用手反覆搓揉，讓肉充分吸收調味料的味道。
將調味好的肉裝回豬腿內，紮緊縫口，掛在陰涼通風的地方晾乾。
食用方法：
食用前，將香腿放入溫水中徹底刮洗乾淨。
將香腿放入水中煮透，然後取出切成薄片放入碗中。
蔓菁洗淨去皮切成絲，放入碗中用醬油拌勻。
將蔓菁絲蓋在肉片上，放入蒸鍋中蒸熟。
取出後將蔓菁香腿翻扣在盤中即可食用。