蔗糖脂肪酸酯是一種廣泛套用於多個領域的天然表面活性劑，其主要用途和特點如下：
食品行業。蔗糖脂肪酸酯常用作乳化劑、分散劑和穩定劑，能使油脂和水有效乳化，改善食品質地和口感，同時減少營養成分流失。它還用於製作低熱量食品、蛋糕、麵包和乳製品等。
藥品和化妝品製造。在藥品中，蔗糖脂肪酸酯提高藥物的穩定性和生物利用度；在化妝品中，它用於調配表面活性劑，增強產品穩定性和效果。
日化用品。包括發泡劑、清潔劑、皮膚護理和沐浴用品等。在這些產品中，蔗糖脂肪酸酯提高起泡性、韌性、溫和性和吸附性能。
其他套用。如農藥工業中的分散劑、紡織工業中的柔軟劑、塑膠工業中的增塑劑等。
蔗糖脂肪酸酯的酯化程度影響其親水和親油平衡值(HLB)，使其適用於各種不同的套用。使用時，通常先與少量水或油和乙醚相融合濕潤，再添加所需的水或油和乙醇，並適當加熱以促進充分溶解和分散。