蔥爆牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備新鮮的牛柳肉300克，將牛肉逆著紋路切成3毫米左右的薄片。將牛肉用清水抓洗1分鐘去除血水，然後擠乾水分備用。
將牛肉放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋清、乾澱粉和植物油，攪拌均勻後醃製。
準備輔料，切好生薑、大蒜、紅椒和大蔥。
調料汁，碗中加入蒸魚豉油、料酒、鹽、胡椒粉和乾澱粉，攪拌均勻。
熱鍋加油，先將牛肉滑炒至9成熟後撈出。
鍋中再加油，放入姜、蒜、紅椒爆香，加入蚝油和甜麵醬炒勻。
將牛肉重新放入鍋中翻炒均勻，然後加入大蔥，中火翻炒20秒。
加入調好的料汁，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
蔥爆牛肉的烹飪關鍵在於牛肉的醃製和爆炒技巧。通過這種方法，可以製作出蔥香濃郁、鮮美嫩滑的蔥爆牛肉。