蔥烤大排是一道上海風味的美食，其肉質鮮嫩，蔥香濃郁。以下是製作蔥烤大排的一種典型做法：
所需食材包括豬大排、生薑、雞蛋和小蔥。
製作步驟如下：
大排處理：用刀背將大排正反兩面均勻敲散敲松，邊緣的筋膜也要切斷，這樣煎時大排不易捲起。將處理好的大排放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉抓勻，然後少量多次地加入蔥姜料酒水，使大排充分吸足水分。接著打入一個雞蛋，加入適量澱粉抓捏均勻，放入冰櫃冷藏醃製半小時。
煎制：平底鍋倒油，油熱後放入醃製好的大排，煎至兩面金黃即可。
烹飪：鍋中留些底油，放入幾片薑片爆香，然後鋪上一大把蔥段，放入煎好的大排。在鍋邊淋一圈料酒增香，接著放入老抽、生抽、蚝油、冰糖，然後加開水沒過大排。蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘後，開大火收汁，加適量鹽和雞精調味即可。
此外，還有一些其他的做法和技巧，如使用小蘇打醃製大排以增加嫩滑口感，或者在大排裹上澱粉後油煎以增加口感和風味。
總的來說，蔥烤大排的製作方法可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。