蔥爆海蔘的做法如下：
準備海蔘和蔥薑蒜，將大蔥切成段，蔥白部分切花刀，薑切片。
海蔘解凍並清洗乾淨，如果是即食海蔘則無需泡發。
鍋中加水燒開，放入海蔘燙一下，加少許料酒，然後撈出。
另起一鍋，加入適量油，將蔥段下鍋炸至金黃色，撈出備用。
鍋中留少許油，加入蔥姜爆香。
加入高湯、老抽、蠔油、白糖等調味料。
將海蔘放入鍋中，煮五分鐘左右。
撈出蔥姜，然後加入之前炸好的蔥段。
再燒一分鐘，加入少許澱粉水勾芡。
最後出鍋前可以加入西蘭花和胡蘿蔔作爲裝飾。
這道蔥爆海蔘既好喫又營養，非常適合作爲年夜飯的一道硬菜。