蔥爆羊肉是一道美味的經典菜餚，以其獨特的香味和嫩滑的口感而聞名。製作蔥爆羊肉的主要步驟如下：
選材與切片。選擇羊上腦、裡脊或羊腿肉，切成薄片，羊肉切片後需要醃製，一般加入鹽、胡椒粉、生抽、少許老抽和澱粉，有的做法中還會加入花椒水去腥味。
炒制羊肉。將鍋燒熱後加油，油熱後下入醃製好的羊肉片，快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制大蔥。鍋中再加油，放入切好的大蔥（蔥白部分），炒至出香味。
混合翻炒。將炒好的羊肉重新加入鍋中與大蔥一起翻炒，沿鍋邊加入事先調好的醬汁（一般包括醬油、鹽、醋等），大火快速翻炒均勻。
出鍋。最後沿鍋邊烹入少許醋，翻炒均勻後即可出鍋。
不同的做法中，還有一些細節上的差異，例如是否加蒜、姜等調料，以及是否在最後階段加入香菜或其他調味品。這些細節可以根據個人口味進行調整。