蔥爆蝦的做法如下：
準備蝦。將蝦清洗乾淨，去除蝦線，剪去蝦槍和蝦腳，從蝦背部開刀，以便更好地入味。
處理配料。準備蔥、姜、蒜，蔥切成蔥白和蔥葉兩部分，姜切成片，蒜剁成蒜蓉。
醃製蝦。將處理好的蝦放入碗中，加入料酒、鹽、薑汁等調料醃製15分鐘。
炸蝦。在油溫達到八成熱時，將蝦放入油中炸至金黃色，撈出後油溫再次升高，蝦進行復炸30秒，使蝦外酥裏嫩。
炒制。鍋中留少量底油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入炸好的蝦，快速翻炒均勻。
調味。加入生抽、蠔油、胡椒粉、雞精等調料調味，可以根據個人口味調整。
加入蔥段。最後加入蔥段，快速翻炒均勻，使蔥香充分融入蝦中。
出鍋。炒至蔥段斷生，出鍋前可加入少許芝麻油提香。
蔥爆蝦是一道色香味俱佳的菜餚，製作過程中注意火候和調料的使用，可以使蝦肉更加鮮美，蔥香四溢。