蔥烤鯽魚是一道色香味俱佳的家常菜，具體做法如下：
準備好鯽魚和香蔥，將鯽魚清洗乾淨並瀝乾水分，香蔥摘洗乾淨備用。
鍋中熱油，放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，煎好的鯽魚裝盤備用。
鍋中留底油，加入薑片和香蔥，煎至香蔥變軟。
將煎好的鯽魚放回鍋中，加入所有調料（如料酒、生抽、老抽、白糖、醋等），再加入適量清水。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燜煮約5分鐘。
打開鍋蓋，大火收汁，期間不斷將湯汁澆在魚身上，直至湯汁濃稠。
最後出鍋裝盤即可食用。
蔥烤鯽魚的特色在於其濃郁的蔥香和魚肉鮮嫩的味道，同時具有較高的營養價值。這道菜在江浙滬一帶非常流行。