要製作又酥又脆的蔬菜丸子，可以按照以下步驟進行：
準備所選蔬菜（如菠菜、芹菜、韭菜或蒿），清洗乾淨後切成小丁，進一步剁碎以便更好地調味和成型。
將剁好的蔬菜放入容器中，加入適量食鹽和花椒麪調味增香，然後用手輕輕抓拌均勻，注意不要讓蔬菜出水。
先加入適量普通麪粉，再加入適量玉米澱粉和一顆全蛋，繼續抓拌直至食材混合成稍微帶一點粘稠狀。
在盤中滴入幾滴食用油或香油，塗抹均勻。
將混合好的蔬菜餡團成丸子，注意力度要適中，以保證丸子蓬鬆。
在炒鍋中加入適量食用油，油溫熱至三成熱時下丸子。
炸丸子時油溫不宜過高，以免影響丸子的質感和蓬鬆度，輕輕推動丸子直至定型。
炸至定型後，撈出丸子約15秒再次放入油鍋中繼續炸，直至蔬菜丸子完全飄起。
撈出炸好的丸子，控油即可。