蔬菜的加工方法多樣，主要包括以下幾種：
乾制加工。此方法一般包括原料挑選、清洗、去皮、切分、熱燙、硫處理和乾制等步驟。在乾制後，蔬菜還需進行均濕、包裝等處理。
蔬菜醬料加工。通過研磨、榨汁、炒制等方式，利用新鮮蔬菜製作各種口味的調味醬料，如番茄醬、辣椒醬等。
蔬菜果脯加工。將新鮮蔬菜與糖漿或蜜餞等烹煮和浸泡處理，製成口感酥脆的果脯產品，如番茄果脯、胡蘿蔔果脯等。
蔬菜汁製品加工。將新鮮蔬菜榨汁後加工成各種蔬菜汁產品，如番茄汁、胡蘿蔔汁等。
速凍加工。新鮮蔬菜經清洗、切割、預處理後快速冷凍保存，製成速凍蔬菜產品。
醃製加工。通過醃製的方式保存蔬菜，如泡酸菜、鹹菜等。
脫水加工。將新鮮蔬菜脫去一定水分，保持原有風味，如白菜、甘藍等。
罐藏加工。將蔬菜填充並消毒於密閉容器中保存。
此外，蔬菜加工還有榨汁、焯燒等。這些方法不僅延長了蔬菜的保存時間，還增加了蔬菜的多樣性和營養價值。