蔬菜焯水的時間取決於蔬菜的種類和質地。以下是一些常見蔬菜的焯水時間指南：
一般情況下，蔬菜焯水的時間在30秒到1分鐘之間。對於較硬的蔬菜，焯水時間可以適當延長，但通常不超過2分鐘。
特定種類的蔬菜需要不同的焯水時間，例如鮮竹筍、菠菜、莧菜和苦瓜焯水5到10秒以去除草味；四季豆、扁豆和長豆角應焯水5分鐘以去除皂味；花椰菜和菜花焯水1到2分鐘以去除農藥殘留和小蟲子；香椿焯水1分鐘以去除亞硝酸鹽。
含天然毒素的蔬菜，如四季豆和黃花菜，需要先用沸水焯5分鐘；含有亞硝酸鹽的蔬菜，如菠菜和香椿，也建議沸水焯1到2分鐘。
此外，在焯水蔬菜時，使用100℃的沸水，加入少許鹽和油，可以幫助保護蔬菜的顏色和營養。焯水後立即用冷水降溫，可以保持蔬菜的口感。