蔬菜瘦肉粥的做法如下：
準備材料。米、瘦肉、青菜（如生菜、菠菜等），以及薑絲、蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、香油等調味料。
米的處理。將米淘洗乾淨，浸泡半小時以便更容易煮熟。
瘦肉的處理。將瘦肉（如裡脊肉）切成絲或末，用薑絲、鹽、胡椒粉和澱粉醃製10分鐘左右。
煮粥。將浸泡好的米放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸後轉小火慢熬，期間不斷攪拌避免粘鍋，熬至米開花，粥變濃稠。
加入瘦肉。將醃製好的瘦肉放入粥中，快速攪散，待肉變色後即可。
加入青菜。將切好的青菜放入粥中，煮2分鐘左右，使其熟透。
調味。加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味，關火前加入蔥末和香油提香。
出鍋。攪拌均勻後即可出鍋享用。
根據個人口味，可以添加香菇、胡蘿蔔等蔬菜增加風味和營養價值。此外，瘦肉和青菜的量可以根據個人喜好調整，例如，對於小孩或老年人，可以將瘦肉剁成肉末，青菜切得更細一些。