蔬菜的加工方法通常包括以下幾個步驟：
摘剔：摘除蔬菜的老幫黃葉、根須和雜質，以及疤痕和老根等，以去除質劣不能食用的部分，取得品質良好的優質淨料。
清洗：對蔬菜進行清洗，以去除表面的污垢和雜質。
去皮：根據蔬菜的種類，採用手工剝皮、削皮或刮皮等方法去除外皮，以去除不能食用的老皮或外皮。
切分：將蔬菜切割成適合食用的大小和形狀，以便於進一步的處理和食用。
熱燙：將蔬菜在沸水中短暫燙煮，以停止酶的作用，保持色澤和營養，同時軟化組織，便於後續加工。
醃製：通過加入鹽、糖、醋、醬等調料，將蔬菜進行醃製，以增加風味和延長保存時間。
脫水：通過乾燥處理，如曬乾、烘乾或真空冷凍乾燥法，減少蔬菜中的水分，製成乾製品。
速凍：利用低溫迅速凍結蔬菜，並在低溫下貯存，以保持食品的原有色、香、味和營養價值。
這些步驟可以根據不同的蔬菜種類和加工目的進行選擇和組合。例如，某些蔬菜可能不需要去皮或切分，而某些加工方法如醃製和脫水則有助於調節蔬菜生產的淡旺季和滿足不同地區的市場需求。