"蔬菜米西"通常是指以莧菜為主要食材製作的一種菜餚。莧菜是一種具有多種功效與作用的蔬菜，包括清熱解毒、利尿消腫、補充營養、潤腸通便、保護眼睛等。莧菜中富含維生素、礦物質、微量元素等營養物質，對身體健康有益。適量食用莧菜可以改善胃腸濕熱引起的口乾口渴、身熱下痢、脘腹煩熱等症狀，治療膀胱濕熱引起的尿道澀痛、小便不利、下肢水腫等問題，促進胃腸道蠕動，有助於改善便秘，以及改善視力，緩解眼睛疲勞、乾澀、紅血絲等症狀，預防夜盲症。
在烹飪"蔬菜米西"時，可以參考以下步驟：
油入鍋加熱後放入大蒜片煸香。
加入熱水稍稍沸騰。
放入莧菜煮熟即可。
出鍋前加入鹽等調味品。
小提示：
加入熱水燜熟的莧菜相較於熱油直接翻炒的更加完整。
整體調味不用過多，建議多保留食材的本味。
大蒜是必要的輔材，一定要在熱鍋中煸香，這樣的蔬菜滋味更佳。
請注意，雖然莧菜具有多種健康益處，但過量食用可能導致胃腸道負擔增加，出現腹脹、腹痛等不適症狀。因此，適量食用是關鍵。