製作蔬菜酵素的方法主要包括以下步驟：
準備材料。準備一些新鮮的蔬菜葉、水果皮（如檸檬皮、蘋果核、鳳梨皮等），以及糖（紅糖、黑糖、黃糖或糖蜜），比例為100克糖、300克鮮垃圾（蔬菜葉、水果皮等）和1000克水。
清洗材料。將選好的水果和蔬菜殘餘清洗乾淨，切成小塊，以便更好地釋放酵素。
混合材料。將切好的水果蔬菜放入一個乾淨的玻璃容器中，然後加入糖，再慢慢加入水，直至水果蔬菜完全浸泡在水中。
密封和搖動。將容器密封，輕輕搖動或攪拌一下，以確保糖溶解並混合均勻。
儲存。將容器放置在陰涼通風處，每天或每兩天攪拌一次，幫助混合物發酵。
發酵。放置容器進行發酵，通常需要大約3-6個月的時間。可以根據自己的需要調整發酵的時間，時間越長酵素越濃。
過濾和儲存。發酵完成後，將酵素過濾出來，剩下的果蔬渣可用於肥料。將過濾好的酵素存放在密封的玻璃瓶中，放在陰涼處保存。
需要注意的是，製作酵素需要一定的時間和耐心，同時注意衛生和容器的選擇。過程中需避免使用金屬容器，以免與酵素發生化學反應影響酵素質量。