番茄炒蝦是一道美味的中式菜餚，其製作過程如下：
首先需要準備新鮮的大蝦，清洗乾淨後剪去蝦須和蝦線，這一步驟是為了去除蝦的內臟和雜質，讓蝦更加乾淨。
接著可以選擇將蝦用料酒和鹽醃製一段時間，這有助於提升蝦的風味。
在鍋中加熱油，放入薑片、蔥段等調料，炒出香味後加入蝦，煎至兩面變色。
煎蝦的同時，可以加入番茄醬、生抽、白糖等調味料，炒至湯汁粘稠。
最後加入適量的鹽和白糖調味，番茄醬可以讓整個菜餚更加酸甜可口，提升風味。
出鍋前，可以根據個人喜好加入一些蔥花或香菜進行點綴。
需要注意的是，在處理蝦線時，可以使用牙籤或者小刀挑出，這樣更加衛生。此外，番茄炒蝦的關鍵在於番茄的選擇和蝦的處理，確保蝦新鮮、番茄熟透，這樣炒出來的菜餚才會更加美味。