番茄酸菜魚的做法如下：
準備材料。草魚清洗乾淨，番茄和酸菜切好，蔥、姜、蒜切碎。
醃製魚片。魚片用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋清和生粉醃製，加入少許油鎖住水分。
炒制番茄和酸菜。鍋中加油，放入蔥姜蒜炒香，加入番茄和酸菜炒至出汁。
熬製魚湯。另起鍋，放入魚骨煎至金黃，加入開水熬製20分鐘，過濾出魚湯。
煮魚片。將魚湯倒入鍋中，加入適量鹽、白糖、胡椒粉調味，下入魚片燙30秒。
裝盤。將魚片和湯倒入碗中，撒上蒜末、蔥花、花椒和辣椒，淋上熱油即可。
這道菜融合了番茄的酸甜和酸菜的酸爽，搭配魚肉的鮮嫩，口感豐富，非常適合開胃。