番茄雞腿是一道美味的菜餚，可以通過不同的烹飪方法製作。一種常見的做法如下：
準備雞腿和番茄。將雞腿洗淨，斬成塊，番茄洗淨切塊。
焯水。將雞腿塊放入鍋中，加入清水焯透血水，撇去血沫，撈出備用。
炒香。在鍋中加入少量油，放入八角、蔥姜蒜片爆香。
加入雞腿。將雞腿塊放入鍋中翻炒至表面微黃。
加入番茄。將番茄塊加入鍋中煸炒至出汁。
調味。加入老抽、鹽、雞精、料酒、白糖調味，翻炒均勻。
加水燉煮。加入適量清水，放入土豆和胡蘿蔔塊（可選），大火燒開後轉小火燉煮至食材熟透。
收汁出鍋。收濃湯汁後即可出鍋裝盤，撒上一些香蔥做裝飾。
這樣一道美味的番茄雞腿就完成了，色澤誘人，味道鮮美。