蕃薯去皮後變黑

番薯去皮後變黑的原因主要有以下幾點：

番薯中含有的酚類化合物和多酚氧化酶在接觸空氣中的氧氣後會發生氧化反應，導致番薯變黑。

番薯中的鐵元素和澱粉在空氣中氧化，產生黑色的醌類物質。

番薯可能受到了黑斑病菌的感染，導致番薯變硬和出現黑色斑點，這種情況下的番薯不宜食用。

為了減少番薯去皮後的變黑程度，可以將其放在清水中，因為水可以阻止番薯中的澱粉與空氣發生反應。如果番薯變黑但未發生明顯的腐爛或苦味，通常可以食用。然而，如果番薯表面有明顯的黑色斑點或發出腐爛的氣味，則不宜食用。