番薯炒蛋是一道美味的菜餚，做法如下：
準備小米椒、痲椒、薑末、蔥末、蒜末。
調料汁，加入兩勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、五香粉、胡椒粉、雞精一勺、澱粉，混合均勻後用清水稀釋。
清洗紅薯並去皮，擦成紅薯絲，磕上三個雞蛋，讓蛋液與紅薯絲充分融合。
用鐵鍋燒熱後放入涼油，加入紅薯和雞蛋煎至定型，煎至兩面金黃，然後放到盤子裡備用。
再次起鍋，放入底油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入青紅辣椒炒至斷生。
倒入調好的料汁，熬至粘稠。
將紅薯雞蛋餅倒進去，均勻裹上料汁，翻面確保兩面都浸上料汁。
關火出鍋，撒入白芝痲即可享用。
這是一種非常入味的做法，具有獨特的風味。