蕃薯籤

番薯簽是一種由番薯（紅薯、白薯的總稱）製作而成的食材，其製作過程包括削皮、擦條和晾曬。

番薯簽的選擇和製作技巧對其品質有重要影響。優質的番薯簽應該是潔白無黑斑，食用時感覺不到薯筋，口感微甜，且湯水色澤乾淨。在烹飪前需要徹底清洗番薯簽，因為其表面可能有澱粉和灰塵。烹飪時，待水開後將番薯簽倒入鍋中，煮一小段時間後加入冷水，再次煮開繼續烹煮，直到番薯簽熟透並呈現「斷碎」狀態即可。