蕌頭，也被稱為薤白，是多年生植物的根莖部分，外觀類似韭菜的根部。它的表皮光滑，顏色為白色或灰白色，形狀細長，類似於蘿蔔但更細小。蕌頭的口感爽脆，質地嫩滑，味道清香並略帶辛辣，與韭菜相似但辛辣味更溫和。它富含膳食纖維、維生素C、維生素K、鉀等營養成分，具有促進消化、利尿和抗氧化的功效。
醃製蕌頭（藠頭）的方法如下：
原料準備：藠頭20斤、食鹽1斤、白醋10斤、冰糖3斤、高度白酒100ml、清水適量。
清洗藠頭：徹底清洗藠頭，去除表面泥土和雜質，切去頂部並切成合適大小。
醃製液準備：在大容器中加清水覆蓋藠頭，加入食鹽、白醋、冰糖和高度白酒，充分攪拌至溶解。
醃製藠頭：將藠頭放入醃製液中，確保完全浸泡。可使用重物壓住藠頭以保證均勻醃製。
醃製時間：一般為3-5天，可根據個人口味調整時間。醃製過程中可適時翻動藠頭以保證均勻醃製。
品嘗：醃製好的藠頭質地爽脆，口感鮮美，可搭配米飯食用。
溫馨提示：
注意衛生和食品安全，使用乾淨容器和工具。
可根據個人口味調整配料比例。
醃製好的藠頭可放置在冰櫃中保存，延長保鮮期。
請注意，由於醃製後的藠頭含有酸性物質，可能會導致容器變色，建議使用專門儲存醃菜的容器。