蕎頭的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
將新鮮的蕎頭清洗乾淨，去除頭部和尾部，並徹底晾乾水分。
將蕎頭放入一個大碗中，加入適量的鹽（約兩湯匙），攪拌均勻，醃製1小時。
醃製約1小時後，將析出的水分倒掉，加入冰糖、醋和醬油，攪拌均勻。
將調味好的蕎頭裝入乾淨、密封的玻璃容器中，確保蕎頭完全浸泡在調味液中。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方，醃製一周左右，期間確保容器密封良好。
一周後，蕎頭即可食用，食用時用乾淨、無油的筷子取出。
這是一種比較通用的醃製方法，具體的比例和步驟可以根據個人口味進行調整。