蕎麥苗在生長過程中會經歷以下階段：
播種後第三天：胚軸拉長，根部長出小小的絨毛。子葉和胚軸形成一個弧度，類似低頭的天鵝。胚軸比第三天更粗壯，蕎麥種子的外衣開始脫落，露出嫩綠的子葉。
播種後第四天：子葉和胚軸繼續生長，形成美麗的弧度。子葉青黃相間，每片葉子上都有淺淺的紅邊。
播種後第五天：在適宜的溫度和充足的水分條件下，蕎麥苗迅速長高。子葉舒展，蕎麥殼大部分已經脫落。
播種後第七天：蕎麥苗繼續長高，形態亭亭玉立，晶瑩剔透。此時，蕎麥苗可以採收。
採收時的蕎麥苗特徵包括：苗高10-12厘米，子葉綠色且整齊一致，平展肥大；下胚軸紅色，無猝倒病、無爛脖、無異味。