姜的處理方式有多種，包括採收、清洗、保存和加工。以下是詳細介紹：
採收。在採收前應控制水肥供給，停止澆水和施肥，以保證姜塊含水量適宜。採收時應選擇晴朗天氣，從姜塊底部開始刨收，確保姜塊完整無損。採收後應留下短茬，剪去多餘的鮮嫩長莖稈和根系，以減少腐爛的可能性。
清洗。可以將生薑放在盤中，倒入溫水、食鹽和小蘇打進行清洗。食鹽具有殺菌作用，小蘇打則有很好的去污效果。浸泡五分鐘後，使用廢舊牙刷刷洗生薑，尤其是上面的泥沙。刷洗後，用清水再次清洗，以確保生薑乾淨。
保存。新鮮生薑應使用開放式容器儲存在陰涼處，類似於保存新鮮洋蔥和大蒜的方式。剁碎的薑末或研磨成的姜泥應使用醋或其他食用酸劑保存，並冷藏在玻璃瓶中。醃製過的姜、薑糖和姜粉也是市場上常見的生薑形式。
加工。常見的加工方式包括醃製（使用鹽水、糖漿或糖粉製作蜜姜塊）和乾燥（製作成薑片或姜粉）。醃製和乾燥後的姜常用於烹飪和製作甜點，如蛋糕、糕點和餅乾。