辛辣味
姜的味道主要是辛辣味，這種味道來源於姜中的姜辣素。不同類型姜的味道有所不同，例如：
生薑。性微溫，味道辛辣，具有特殊的姜辣味。
嫩薑。辛辣味較淡，口感清脆，帶有清香。
老薑。味道更濃烈，帶有苦澀味。
乾薑。味道濃烈，具有郁的姜香味，但也帶有苦澀味。
沙姜。味道濃烈，能夠為菜餚增添一份特別的香味。
洋姜。相比其他姜品種來說更加辣，同時也有一些清香味。
白姜。口感清香。
良姜。芳香氣味濃烈，帶有微辣口感。
此外，不同地區的姜在味道上也有所差異，如中國的姜一般以辛辣為主，而印度南部和澳大利亞的姜可能帶有檸檬香氣，牙買加的姜氣味更加細膩香甜，非洲的姜則具有穿透力強的氣味。因此，姜的味道可以根據其種類和產地而有所不同。