製作薑糖的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備鮮姜，將其表面的泥洗淨，用勺子或刮皮刀去掉姜皮，然後將姜切成大約3毫米厚的薄片。
多清洗幾遍薑片以減少辛辣味，如果怕辣，可以在清水中浸泡半小時。
準備400克白糖和200克清水，將薑片加入，開大火煮沸後轉小火，不停攪拌直至糖水熬成糖稀。糖稀的判斷方法是，用筷子插入糖水中，能扯出細線狀。
熬好的糖稀放置一旁，用勺子不停攪拌直至糖沙乾燥。
將糖過濾，得到成品薑糖。
以下是另一種做法：
準備一斤姜，削皮後切成小塊。
將姜塊放入破壁機中，加入少量水打成姜泥。
過濾姜泥得到純正薑汁。
在大碗中加入150克糯米粉和150克薑汁，攪拌均勻後備用。
準備150克紅糖和50克薑汁，加熱至紅糖融化後，將糖水倒入糯米糰中，再次攪拌均勻。
蒸煮半小時後取出放涼，揉成光滑團狀。
用擀麪杖擀成方形，冷藏後切成小塊，即成薑糖。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和操作便利性選擇適合的做法。