挑選薑黃時，應注意以下幾點：
看顏色。新鮮的薑黃通常呈淺黃色，顏色均勻。避免選擇顏色過於鮮艷或金黃的薑黃，這可能是因為經過硫磺處理。
摸質地。新鮮薑黃質地較鮮嫩，水分多，肉質有彈性。避免選擇質地乾枯或軟化的薑黃。
聞味道。新鮮薑黃有一股淡淡的清香味。如果聞到異味或腐臭味，則質量不佳。
觀察根莖。新鮮的薑黃根莖飽滿，粗細均勻。避免選擇根莖萎縮或有痲子狀花紋的薑黃。
避免選擇表面水嫩、顏色過淺的薑黃，這可能是硫磺姜，不宜選購。
嘗味道。薑黃味辛辣，肉質細嫩，纖維少。
觀察表皮。好的薑黃表皮乾燥，顏色自然。用手搓薑黃的表皮，容易搓掉皮且內外顏色差別較大的可能是質量較差的薑黃。