薤是什麼菜

薤是一種多年生草本植物，屬於百合科蔥屬，其地下部分有鱗莖，鱗莖和嫩葉均可作為蔬菜食用。

薤的鱗莖球形，類似洋蔥，白色，是主要的食用部分。薤的葉子濃綠色，細長管狀，具有三角形的截面。薤在秋季會抽出花莖，傘形花序，花較小。薤不僅是一種美味的蔬菜，還具有藥用價值，如理氣寬胸、通陽、祛痰等功效。薤的鱗莖和嫩葉可以通過多種方式進行烹飪，如炒食、煮食，其鱗莖還可以加工成醋漬、鹽漬或蜜漬的醃漬蔬菜。

在古代文獻中，薤被視為一種重要的食材和藥材。