炸薯條好吃又脆的方法如下：
土豆洗淨去皮，切成和筷子差不多粗的條，放入清水中浸泡幾遍，洗至表面不拉絲。
鍋中水燒開後下薯條，加少許鹽，焯水不能超過一分鐘，然後撈出控乾水份。
撒上適量的玉米澱粉，顛簸，要保證每一根薯條都能均勻的裹上粉，也不能過多，然後放冰櫃里冷藏2小時以上（一定要冷藏，這樣炸出來才好吃，而且薯條不易斷）。
鍋中放入適量的油，燒至冒小泡泡，下入冷藏後的薯條，開中小火慢炸，炸至薯條明顯變小、浮上來即可。
撈出薯條放在廚房吸油紙上，控一下油，配上番茄醬或其他調料就可以吃了。
此外，還有其他方法可以使炸薯條更加美味，例如先將土豆條煮熟，然後放入冰櫃冷凍，需要吃的時候再取出來油炸；或者將薯條炸至金黃後，再進行第二次復炸，這樣薯條會更加酥脆。
總之，可以根據自己的口味和喜好選擇合適的方法來製作美味的炸薯條。