藍起司或藍紋奶酪
藍紋起司，也稱爲藍起司或藍紋奶酪，英文名爲blue-veined cheese。它最早起源於英國，一些奶酪被放在陰涼潮溼的山洞裏儲存成熟，使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。現代工藝製作的藍芝士都是用路凱夫青黴菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青黴菌Penicillium Glaucum接種，再輕輕擠壓後的凝結物製作而成，在儲存過程中黴菌不斷生長形成藍紋。臭味來源於微生物（黴菌、乳酸菌、酵母菌）發酵含硫的蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氫等）；非含硫氨基酸發酵分解產生吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。世界有名的藍芝士包括產自法國的羅克福芝士(Roquefort)、意大利的古岡佐拉芝士(Gorgonzola)和英國的斯第爾頓芝士(Stilton)，其被稱爲是“世界三大藍芝士”。藍芝士質溼、易碎，有濃郁撲鼻的黴香味。品嚐時奶酪融化在嘴裏，有少許辛辣，同時伴有獨特的芳香，以及綿羊奶焦化後少許甜味和藍黴強烈的金屬味。藍芝士可以搓碎或攪拌到醬汁當中，用來調味沙拉或平衡苦味沙拉的口味。也可以塗抹到麪包、脆餅或水果上作爲開胃小喫。還可以溶化在意大利麪或者溶化後澆在煎烤的肉類菜餚上食用。