藕是一種常見的食材，有多種方法可以烹飪使其保持脆爽。以下是一些常見的做法：
炒藕片。將藕切成薄片，先在沸水中燙1分鐘，然後立即放入冷水中過涼，這樣可以增加藕片的脆度，之後，用油熱鍋，加入藕片和適量的調味料（如紅燈籠椒、蔥花、蒜末、薑末等），快速翻炒2~3分鐘即可出鍋。
糖醋藕片。先將藕切片，然後用油炒香蒜末，加入藕片翻炒至8成熟，倒入糖、醋、鹽、生抽和雞精調成的醬汁，快速翻炒至湯汁粘稠即可出鍋。
炸藕片。藕切片後，用雞蛋、清水、鹽、花椒粉和澱粉調成的糊拌勻，然後放入油鍋中炸至金黃色。
酸甜藕片。先將藕片在開水中汆燙後過冷水，然後倒入蘋果醋，放入冰櫃冷藏半小時。
涼拌藕片。先將藕片焯水後放入調味汁（如辣椒油、白醋、生抽、味素等）中拌勻。
痲辣藕片。先將藕片焯水，加入湖南剁椒、生抽、老抽、糖、醋、辣椒油、花椒粉等調料拌勻。
鹹酥蓮藕片。先將藕片炸至金黃色，然後用剩餘的油炒香蒜頭、辣椒、青蔥等，加入蓮藕片、鹽、胡椒拌炒。
這些方法的關鍵在於藕片的處理和烹飪時間，通過適當的切割、燙煮和烹飪技巧，可以保持藕片的脆爽口感。