炸藕是一種美味又常見的家常菜,做法多樣,這裡提供一種比較通用的做法:
蓮藕去皮,切成條或片,注意選擇兩端閉合、有藕節的蓮藕,以避免內部有泥土。
將切好的蓮藕放入大盆中,加入食鹽、雞精、五香粉、椒鹽粉、生抽和少量老抽,充分攪拌均勻,醃製半小時。
醃製後,加入兩勺澱粉、兩勺麵粉和一個打好的雞蛋,繼續攪拌直至每個藕片或條都均勻裹上麵糊。
油溫升至六成熱(約180度),將藕條或片逐個放入鍋中,用中小火慢炸,並用筷子輕輕攪拌防止粘連,直至外表金黃酥脆。
撈出後控油,撒上適量的燒烤料或孜然粉等調味料,即可食用。
這種做法適用於多種炸藕的變種,如乾炸蓮藕條、炸蓮藕片等,根據個人口味和需求調整配料和烹飪時間。