藜麥粉是一種營養豐富的食品，主要由藜麥粒研磨而成。它富含多種礦物質，如鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅和磷，以及大量的蛋白質和多種胺基酸。藜麥粉中還含有豐富的維生素、多酚、類黃酮、皂苷和植物甾醇類物質。
藜麥粉的碳水化合物含量較高，其中澱粉占乾物質總量的50%以上，直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例為1:3。藜麥粉還含有膳食纖維，其中不可溶膳食纖維占78%，可溶性膳食纖維占22%。
藜麥粉中的脂肪含量相對較高，主要含有不飽和脂肪酸，如亞油酸和α-亞痲酸，不飽和脂肪酸約占總脂肪酸的70%。藜麥油脂肪酸組成與玉米胚芽油和大豆油相似，屬於高品質的油類。
藜麥蛋白含量豐富，其中白蛋白和球蛋白含量占總蛋白質的44%~77%，不含麩質蛋白。藜麥含有16種胺基酸，包括9種人體必需胺基酸，組成比例均衡，適宜人體吸收。
綜上所述，藜麥粉是一種具有高營養價值的食品，適合不同年齡和不同需求的人群食用。